5月25日，国家自然科学基金管理科学评议专家、原暨南大学副校长张永安教授在我院学术交流中心一楼报告厅作了题为“珠三角餐饮业经营管理的前沿问题”的学术报告。顺德旅游局科长马汉根、副科长伍紫群，仙泉酒店、龙的酒楼、皇帝酒店等多家酒店和顺之旅等旅行社40多名高层管理人员，我院副院长何锐连，酒店及旅游管理系主任陈健、党支部书记董国顺及师生代表300人参加了报告会。
张永安教授运用大量贴近生活的案例分析餐饮业面临的三大挑战和餐饮业发展的新趋势。他指出，现在的餐饮业不仅仅是来自竞争对手的挑战还有来自顾客和环境变化的挑战，已经由传统的价格、服务、质量的竞争转变为现代的品牌、形象、文化、环境等多方面的竞争，同时，珠三角的餐饮业在发展中存在单体店多，竞争力弱，品牌知名度低，经营观念陈旧，管理方法落后，人才缺乏，经营“小、散、弱、差”等方面问题，从而导致价格的恶性竞争，也使一些条件较差的餐饮业纷纷破产。随着经济的发展顾客期望值越来越高，对食品的特色追求也越来越高，对服务质量、卫生要求也越来越严格，因此酒店餐饮业受到深层次的挑战。
面对挑战和珠三角的餐饮业发展的新趋势，张永安教授指出，要在思想观念、经营管理过程、管理制度、管理技术手段、管理体制、机制等方面要创新，要做到流程科学、合理，要专业化、多元化经营，做好定位，要抓信念、价值观、团队精神，重视公司文化建设，建立学习型企业，建立餐饮业的管理信息系统，解决餐饮烹饪制作现代化设备问题，精简机构，提高办事效率努力做到“三高”，即高素质、高效率、高效益。
在对比西餐与中餐在烹调制作差异中，张永安教授提出，我们应该向西方餐饮业学习，要追求营养实惠、注意饮食卫生、注重环保工程、生产制作程序化、标准化。强调服务是餐饮业的根本，质量是餐饮业的生命，餐饮业要尽可能的符合顾客需要，满足顾客需求，立足于服务和质量，打造自己的品牌，突出自己的特色，树优质、树名牌、塑造精品，因为品牌是企业无形资产，此外，张永安教授还谈到酒家内部建立和谐融洽人际关系，正所谓“先为人，后为事”，管理者既要会做事，更要会共事，一个人成功与否，一定程度上决定于你的人际关系，这不仅仅是餐饮业内部的人际关系还包括同行之间的关系，我们要争取的是双赢，追求天下第一，而不是天下唯一。
张永安教授谈到中国饮食文化博大精深，但是饮食不科学、结构不合理、食品不卫生越来越构成人们身体健康的威胁。传统饮食文化与今天21世纪社会发展不相适应，现在存在四大文明病：心脏病、高血压、糖尿病和肥胖症。这是因为吃的不科学，吃的结构不合理，导致脂肪积聚太多，人的生理结构不平衡。正所谓“民以食为天”，饮食关系着广大市民身体健康，也影响环境保护，关系着可持续发展等一系列重大问题。所以我们在继承传统饮食的时候也要发掘开拓创新，发展未来发展保健食品，注重营养搭配，对不符合科学，不适合时代要求的饮食要抛弃，要吸取外来餐饮文化精华，兼容并包并融入饮食文化之中，不断发展与创新，同时也要增大中华饮食文化的科技含量。我们倡导科学饮食、弘扬饮食文化、餐饮创优质、名牌、实现现代化。
在近2个小时的讲座中，张永安张教授对珠三角餐饮业经营管理的前沿问题进行理性分析和综合评价，并提出对未来发展趋势和政策建议的思考，是一场既有专业性和权威性、更具前瞻性和战略性的学术报告。张永安教授讲解深入浅出，讲学中还不时与大家进行对话和交流，讲座现场气氛活跃，听众反映热烈，掌声不断，与会者受益匪浅，感受深刻。对于我院酒店及旅游管理系的专业建设和发展具有指导意义。
报告会上，何锐连副院长代表学院向张永安教授赠送了纪念品。
